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SPOC BONNE PRATIQUE PRODUCTION DES JUS DE FRUITS

60 000 CFA

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Dans la plupart des pays africains, l’industrie agro-alimentaire à l’instar de l’industrie de production des jus de légumes fruits, est un poumon pour l’économie (Folefack et al., 2008). Cette production des jus de fruits naturels est à la portée de tous, mais la maîtrise de ce process à des fins commerciales n’est pas évidente (Diaye, 2005). La maîtrise des mesures d’hygiène et de conservation est la principale difficulté à laquelle font face les petits producteurs africains (FAO/OMS, 2005). Certains producteurs ne renseignent pas assez sur leurs marques et n’assurent aucun suivi de leurs productions. Ils n’ont toujours pas les connaissances requises pour les bonnes pratiques de fabrication des jus de fruits, ceci devant être à travers le respect des normes en vigueur pour la fabrication des jus de fruits. C’est dans cette optique que nous avons défini ce projet de cours en ligne ouvert et professionnel (SPOC) sur les bonnes pratiques de production des jus de fruits en mode SPOC.

OBJECTIF : Valoriser la transformation des  fruits en amenant les producteurs à intégrer les exigences normatives, ceci à travers le respect des principes de qualité et de bonne fabrication des jus de fruit.

CONTENU :

MODULE 1 : NOTIONS DE BASE D’HYGIENE ET DE QUALITE ET LEURS INTEGRATIONS DANS LES PROCESS DE PRODUCTION DU JUS DE FRUITS.

Ce module repose sur les principes d’hygiène et l’importance du respect de ceux-ci dans le procédé de production des jus de fruit.

MODULE 2 : IMPORTANCE DU CONTROLE QUALITE DANS LA PRODUCTION DES JUS DE FRUITS.

Cette partie traitera du contrôle et de l’assurance qualité des jus de fruit.

MODULE 3: INTEGRATION DES EXIGENCES NORMATIVES (ISO 22000) POUR L’AMELIORATION DE LA QUALITE DES PRODUITS.

Ce module développera des exigences normatives et  de la maitrise sanitaire des produits (jus de fruit).

MODULE 4 : BONNES PRATIQUES DE PRODUCTION DES JUS DE FRUIT.

L’objectif visé dans ce module est de ressortir les techniques de production des jus de fruit, le contrôle de leur qualité et process.

ENCADREURS  ET FORMATEURS :

Dr.Pierre Célestin  TAPTUE: Docteur en Science de l’Education Université de Cergy Pontoise

M. Martial ODEN BELLA : Expert en entrepreneuriat technologique et digital learning manager ;

M. Frantz TAFOUNGANG: Biochimiste Clinicien- Ingénieur QHSE;

Mme. Loetitia BEHANA: Ingénieur génie industriel option gestion de la production-logisticienne et acheteuse;

M. William D.TEDOM: Doctorant en science alimentaires et Nutrition à l’ENSAI.

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